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鱼香茄子 色香味俱佳的美食

鱼香茄子的做法教程_色香味俱佳的美食
时间:2018-01-27 15:54:18 厨师:琉璃 出处:满园春学人做饭网 539人做过这道菜
茄子的做法虽然有很多,但是最著名的还是四川菜肴里的鱼香茄子,就让小编来介绍一下这道鱼香茄子的详细做法,利用各种调料混合而成调制出的鱼香特别的浓郁,色香味俱佳的美食,在炎炎的夏季里食用是十分开胃的下饭菜,话不多说,赶快行动吧。
食材清单
  • 茄子 500克
  • 柠檬 1个
  • 干辣椒 3个
  • 豆瓣酱 15克
  • 柱候酱 15克
  • 蚝油 15克
  • 白糖 5克
  • 2克
  • 大蒜 5个
  • 葱叶 适量
  • 适量
小技巧

煎制茄子条的时候,需要用锅铲不停的拨动,避免茄子条直接糊在锅底,由于很容易焦要特别注意。【满园春学人做饭网】

鱼香茄子的做法步骤
  • 鱼香茄子步骤图1

    1首先把茄子在水龙头下进行冲洗,沥干水分用刀切成长条,厚度大约为一公分左右,全部放入铁盆里,倒入清水进行浸泡,避免氧化。

  • 鱼香茄子步骤图2

    2把柠檬用刀对半切,然后挤出柠檬汁流入碗里(如果你家里有榨汁机就嘴好了,挖出柠檬肉放入榨成汁即可)。

  • 鱼香茄子步骤图3

    3把葱叶用清水洗净,用小刀划成细丝放入另一个铁盆里,倒入清水浸泡,大蒜剥去表皮,和干辣椒一同洗净,大蒜剁成蒜末,干辣椒切成段,长度为1厘米左右。

  • 鱼香茄子步骤图4

    4在锅里倒入食用油,多一点,转到大火进行烧热,等油温到了七成的时候放入茄子进行煎制,直到表面呈现微黄并且变得软透,就用筷子逐个夹出来盛入碗中。

  • 鱼香茄子步骤图5

    5在锅里留点油,调为中火再次烧热,等油温到了六成热的时候放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱候酱进行煸炒,直到有香味飘出。

  • 鱼香茄子步骤图6

    6再放入煎制好的茄子条进行翻炒,再加入蒜末、白糖、蚝油、盐和柠檬汁翻炒均匀,然后出锅前撒点葱丝就可以盛入盘中食用了。

营养密语

茄子食用的时候最好不要去皮,可以提供大量的维生素,有利于缓解衰老,防止出血,还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,可以保护血管。